根据你的描述，两人游戏，一人7张一人8张，这听起来很像流行于四川等地的 “干瞪眼” 。搜索结果中暂时没有明确提及将J、Q、K称为“穗”的官方玩法。这种独特的叫法很可能源于你所在地区的地方性规则。

可能的游戏介绍

根据现有信息，与你描述的发牌方式最吻合的游戏是“干瞪眼”。

关于你提到的 J、Q、K是“穗” ，这很可能是一种地方性说法，可能指代这些花牌在游戏中具有特殊功能或分值。类似的地方性规则变体在扑克游戏中相当常见。

如何确定具体玩法

由于扑克游戏的地区性变体非常多，要搞清楚具体规则，你可以试试以下方法：

1. 回忆更多关键规则：仔细想想这个游戏还有没有其他特别的规则。例如：

* 是否有特殊牌型（如顺子、连对、炸弹）？它们的比较规则是什么？

* “穗” 在游戏中具体有什么用？比如，是代表某种特殊牌型（如“金牛”、“顺子”等）、额外的分数，还是拥有特殊权力（比如可以无视顺序出牌，或者像“金钩钓鱼”游戏里的J一样能收走桌上的牌？

* 当别人出牌你跟不上时，会发生什么？（这一点正是“干瞪眼”名字的由来，即当无法跟牌时牌时，只能眼睁睁看着别人出牌。

2. 询问一起玩的人：直接问问当时和你一起玩这个游戏的朋友或家人，他们很可能记得完整的规则。

3. 说明更多细节向我提问：如果你能回忆起更多的规则细节，欢迎随时再来问我。

希望这些信息能帮助你找到你所说的游戏。如果你能记起更多关于“穗”的作用或者其他规则，我很乐意继续为你分析！